Le danger de manger des œufs crus est une infection à la salmonelle, comment l'éviter?

Il existe de nombreux menus qui n'utilisent pas d'œufs durs, comme les salades, les ramen, les soupes, les recettes de mayonnaise. Le contenu nutritionnel est similaire, c'est juste que le danger de manger des œufs crus peut augmenter le risque d'infection Salmonelle. Cependant, cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas du tout manger d'œufs crus. Cependant, l'absorption des protéines peut être plus faible. Si vous voulez éviter le risque d'infection, essayez de manger des œufs qui ont subi le processus de pasteurisation.

Contenu nutritionnel des œufs crus

Dans un gros œuf cru (50 grammes), il y a des nutriments sous forme de :
  • Calories : 72
  • Protéines : 6 grammes
  • Matières grasses : 5 grammes
  • Vitamine A : 9% AJR
  • Vitamine B2 : 13 % AJR
  • Vitamine B5 : 8% AJR
  • Vitamine B12 : 7% AJR
  • Sélénium : 22% RDI
  • Phosphore : 10 % AJR
  • Folate : 6% RDI
De plus, les œufs crus contiennent également 147 mg de choline, un type de nutriment important pour le fonctionnement du cerveau et la santé cardiaque. Pour les antioxydants, il existe des teneurs en lutéine et en zéaxanthine qui peuvent protéger les yeux du risque de maladie.

Les dangers de manger des œufs crus

Les œufs crus risquent d'être contaminés par des bactéries. Certains des risques qui peuvent survenir lors de la consommation d'œufs non cuits sont :

1. Contamination bactérienne

Les œufs crus ou insuffisamment cuits peuvent être un terrain fertile pour les bactéries Salmonelle. Les symptômes peuvent inclure des crampes d'estomac, de la diarrhée, des nausées, de la fièvre et des maux de tête. Cette plainte peut apparaître 6 heures à partir de la première fois fastidieuse. La bonne nouvelle, le risque de subir une contamination est très faible. Cependant, depuis 1970-1990, la source d'infection Salmonelle provient le plus souvent de coquilles d'œufs contaminées. Depuis, la technologie de pasteurisation des œufs a été développée pour faciliter leur consommation même s'ils sont encore crus. Ce processus de pasteurisation permet de réduire le nombre de bactéries et autres micro-organismes dans les aliments.

2. Absorption des protéines

Pour ceux qui recherchent une source de nourriture riche en protéines, les œufs sont certainement un candidat. La raison en est que les œufs contiennent 9 acides aminés essentiels qui en font une source complète de protéines. Cependant, manger des œufs crus peut réduire l'absorption de protéines de qualité. Une étude a comparé l'absorption des protéines des œufs cuits et crus chez 5 personnes. En conséquence, 90 % des protéines des œufs cuits sont absorbées, mais seulement 50 % des œufs crus. Cela signifie qu'il est plus facile pour le corps de digérer les protéines des œufs cuits.

3. Absorption de biotine

Les œufs contiennent également de la biotine, un type de vitamine B7 soluble dans l'eau. Sa fonction pour la production de glucose et d'acides gras, est également importante pour les femmes enceintes. Le jaune contient de la biotine tandis que le blanc d'œuf contient une protéine appelée avidine. Malheureusement, les blancs d'œufs crus se lient en fait à la biotine dans l'intestin. En conséquence, l'absorption devient moins qu'optimale. Ce n'est pas le cas des œufs cuits car la chaleur lors de la cuisson détruit l'avidine. Cependant, cela ne signifie pas que les dangers de manger des œufs crus vous rendront immédiatement déficient en biotine. Il faut des œufs en très grande quantité – au moins 12 par jour – et sur une longue période de temps pour amener une personne à développer une carence en biotine. [[Article associé]]

Risque de contamination bactérienne

Les femmes enceintes ne doivent pas manger d'œufs crus En Indonésie, le risque d'infection bactérienne Salmonelle assez haut. Il y a des groupes de personnes qui y sont plus sensibles, comme :
  • Bébés et enfants

Ce groupe d'âge le plus jeune est plus sensible à l'infection car son système immunitaire n'est pas encore complètement développé
  • Mère enceinte

Dans des cas plus rares, Salmonelle peut provoquer des crampes dans l'utérus pour déclencher une naissance prématurée jusqu'à la mort du bébé dans l'utérus
  • Personnes âgées

Les personnes de plus de 65 ans sont plus sensibles aux infections alimentaires, voire mortelles. D'autres facteurs qui jouent également un rôle sont les carences nutritionnelles et la diminution de la fonction du système digestif due au vieillissement.
  • Les personnes ayant des problèmes immunitaires

Pour les personnes ayant des problèmes immunitaires et souffrant de maladies chroniques, elles sont plus sensibles aux infections. Les exemples sont les personnes atteintes de diabète, de VIH et de cancer. Les groupes vulnérables ci-dessus devraient éviter de consommer des œufs crus, y compris des produits transformés tels que la mayonnaise et la crème glacée. [[Article associé]]

Comment éviter le risque d'infection bactérienne

Il existe plusieurs moyens de réduire le risque de contracter une infection bactérienne à partir d'œufs crus, tels que :
  • N'achetez que des œufs qui ont subi le processus de pasteurisation
  • Rangement du réfrigérateur dans le réfrigérateur
  • Ne pas acheter ni consommer d'œufs périmés
  • Jetez immédiatement les œufs cassés ou sales
Bien sûr, le moyen le plus efficace d'éviter le risque est de s'assurer que les œufs sont bien cuits. Considérez les risques et les avantages avant de décider de manger des œufs cuits ou crus. Pour en savoir plus sur les symptômes d'une infection bactérienne dangereuse, tels que : salmonelles, demander directement au médecin dans l'application de santé familiale SehatQ. Téléchargez maintenant sur App Store et Google Play. La source:

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