Aquafaba, Alternative aux Oeufs dans les Recettes Vegan

Aquafaba, avez-vous déjà entendu parler de ce nom ? C'est un type d'aliment liquide populaire car il peut remplacer les œufs. Fait intéressant, les ingrédients liquides proviennent de la marinade légumineuses comme les pois chiches, il est donc sans danger pour les végétaliens. Ce liquide brun est couramment utilisé dans les recettes végétaliennes comme alternative aux œufs. Le mot aquafaba vient du latin « aqua » signifiant « eau » et « faba » signifiant « haricot ». Ce liquide a d'abord fait partie d'une recette d'un chef français nommé Joël Roessel en 2014.

Découvrez l'aquafaba

Si vous avez déjà essayé d'acheter des pois chiches en conserve, une partie du liquide sortira lorsque vous les ouvrirez. C'est de l'aquafaba. Il contient des glucides assez élevés sous forme d'amidon ou d'amidon amidon. Les types sont l'amylose et l'amylopectine. L'amidon des haricots mûrs absorbera le liquide et se dilatera. Ensuite, il se décomposera et produira de l'amylose et de l'amylopectine. Non seulement cela, il contient également des protéines et des sucres qui se dissolvent dans le liquide. Au moins dans 1 cuillère à soupe ou 15 ml de cacahuètes liquides, il y a 3 à 5 calories. jusqu'à 1% de ce contenu est constitué de protéines. Il peut y avoir des minéraux comme le calcium et le fer, mais pas trop. L'idée d'utiliser l'aquafaba comme substitut aux blancs d'œufs est née lorsque Joël Roessel a mené une expérience de gastronomie moléculaire à l'aide de cacahuètes trempées. Une fois battu, Roessle a vu que le résultat était le même que les blancs d'œufs battus. C'est là que le liquide de trempage des arachides est connu pour sa nouvelle fonction. L'invention a été immédiatement populaire et s'est rapidement propagée aux chefs du monde entier, y compris aux végétaliens.

Comment utiliser l'aquafaba

En fait, on ne sait pas exactement comment cela fonctionne pour qu'il puisse être façonné comme des blancs d'œufs. Cependant, on pense qu'il existe une combinaison d'amidon et d'une petite quantité de protéines. Habituellement, les gens l'utilisent comme substitut d'œuf pour les personnes allergiques ou végétaliennes. Selon les experts, 3 cuillères à soupe de cacahuètes liquides équivalent à 2 œufs blancs. Si vous ne voulez que les avantages des blancs d'œufs, alors 2 cuillères à soupe suffisent. Son rôle de substitut d'œuf peut vraiment donner de la structure et de la cohérence aux résultats pâtisserie comme gâteau et Brownies. En fait, cette préparation peut aussi être utilisée comme recette macarons, mousses, guimauves, et aussi de la mayonnaise végétalienne. Fait intéressant, de nombreux barmans sont également créatifs avec des recettes végétaliennes et sans œufs en ajoutant ce liquide unique dans cocktails elles ou ils. Bien sûr, il y aura beaucoup plus de découvertes de recettes intéressantes utilisant ce liquide. La méthode de conservation est la même que pour la conservation des blancs d'œufs crus, soit 2-3 jours au réfrigérateur (refroidisseur).

L'aquafaba contient-il de la nutrition

Malgré sa popularité en tant que substitut des œufs, sa valeur nutritionnelle ne peut être comparée aux œufs et autres produits laitiers. Sur la base de sa seule analyse, la nutrition aquafaba est très faible en calories, protéines, glucides et lipides. Non seulement cela, les minéraux et les vitamines qu'il contient sont également très limités. Comparez avec les œufs qui sont une réserve de nutriments. Un gros œuf contient 77 calories, 6 grammes de protéines et 5 grammes de graisses saines. sans parler des nutriments sous forme d'antioxydants qui y sont abondants. Ainsi, bien qu'il puisse être utilisé comme substitut des œufs dans les recettes pour les végétaliens ou les personnes allergiques, gardez à l'esprit que les nutriments sont assez limités.

Est-ce qu'il y a des effets secondaires?

D'un autre côté, il y a aussi beaucoup de gens qui hésitent à l'utiliser comme substitut d'œuf pour plusieurs raisons, telles que :
  • Provient d'emballages en conserve

Les aliments en conserve peuvent contenir des produits chimiques bisphénol A ou BPA qui peut interférer avec les performances hormonales. Le BPA sort des parois de la boîte et pénètre ensuite dans les aliments et le liquide à l'intérieur. De plus, liquide très dilué, très facile à contaminer.
  • Contenu anti-nutritionnel

À l'intérieur, il y a des saponines qui lui donnent la forme mousse ou mousse.Parfois, les saponines ne sont pas faciles à digérer et peuvent causer des problèmes digestifs. En plus de cela, il y a aussi oligosaccharides qui est un type de sucre qui ne peut être digéré jusqu'à ce qu'il pénètre dans l'intestin. En conséquence, la digestion se sentira gonflée. On craint que ce contenu anti-nutritionnel ne se dépose dans le liquide de trempage des cacahuètes.
  • Teneur en sodium

Les aliments qui sont transformés et emballés dans des boîtes de conserve contiennent généralement suffisamment de sodium pour qu'ils durent plus longtemps. Dans le Journal of Experimental Food Chemistry en 2017, il a été constaté que l'EDTA de sodium et de disodium affecte le volume et la stabilité de la mousse. C'est bien quand vous voulez utiliser un bain de haricots liquide, choisissez-en un sans sodium ni sel. Habituellement, le résultat final sera plus aqueux et moins dense. Bien sûr, tous les aquafaba n'ont pas les effets secondaires mentionnés ci-dessus. Par exemple, il existe des aliments en conserve qui ne contiennent pas de BPA. Ainsi, la décision de l'utiliser dans une recette ou non appartient à chacun. [[Article associé]]

Notes de SehatQ

Il existe des alternatives en plus de l'aquafaba qui peuvent être une option. Pour faire un gâteau, vous pouvez utiliser Compote de pommes, La graine de lin, ou graines de chia. Si vous souhaitez continuer à l'utiliser, vous devez vous rappeler que le contenu nutritionnel n'est pas aussi important que celui des œufs. Pour discuter plus en détail de la façon de le traiter et de ses effets secondaires, demander directement au médecin dans l'application de santé familiale SehatQ. Téléchargez maintenant sur App Store et Google Play.

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