Frire sous vide est un processus de friture effectué à des pressions bien inférieures au niveau atmosphérique. Cette méthode offre une alternative pour améliorer la qualité des fruits et légumes frits et est plus saine que la friture à pression atmosphérique. Le principal facteur qui distingue ce processus de friture des autres méthodes est la combinaison du temps et de la température de friture.
Frire sous vide est une bonne méthode pour produire des produits secs de qualité avec une couleur et un goût préservés. Cela est dû à l'absence d'oxydation, à une température de friture plus basse, à un temps de friture plus court par rapport au processus de friture avec d'autres techniques.
Technique de friture sous vide et ses avantages
Frire sous vide peut être une option pour frire des fruits et des légumes à faible teneur en huile et à la texture et au caractère de saveur souhaités. Processus de friture
friture sous vide Cela se fait à l'aide d'un appareil qui maintient des conditions de pression bien en dessous du niveau atmosphérique, généralement en dessous de 50 Torr (6,65 kPa). Au fur et à mesure que la pression baisse, le point d'ébullition de l'huile et l'humidité dans les aliments diminuent,
friture sous vide présente plusieurs avantages, tels que :
- Peut réduire la teneur en huile des produits frits.
- Conserve la couleur et le goût naturels du produit en raison de la faible température et de la teneur en oxygène pendant le processus de friture.
- Maintenir la qualité de l'huile pour qu'elle puisse être utilisée plus longtemps.
- Peut produire des copeaux sans teneur en acrylamide.
Quels aliments peuvent être transformés avec friture sous vide?
Les fruits et légumes sont des aliments souvent utilisés en cuisine
friture sous vide . Habituellement, les consommateurs ont souvent du mal à manger des fruits et légumes parce qu'ils sont chers, se gâtent rapidement ou n'aiment pas le goût. Bien que les fruits et légumes soient une source de vitamines et d'antioxydants. Certains types de fruits et légumes hautement nutritifs qui peuvent être frits sous vide sont le brocoli, le chou-fleur, les carottes, l'ananas, la mangue, etc. Dans de nombreux pays asiatiques, tels que le Japon, la Thaïlande et Taïwan, cette technologie est souvent utilisée pour produire des collations hautement nutritives. La technologie
friture sous vide devrait maintenir la qualité nutritionnelle, produire des produits de bon goût et avoir une valeur nutritionnelle élevée et une faible teneur en matières grasses que les collations frites conventionnelles. [[Article associé]]
Méthodes de cuisson saines autres que friture sous vide
Les méthodes de cuisson saines impliquent d'inclure les graisses saturées dans le processus.
Frire sous vide implique moins d'oxygène dans le processus, réduisant ainsi l'oxydation des aliments dans l'huile et résultant en un minimum de graisses saturées. On dit que ce processus est plus sain que les autres processus de friture. outre
friture sous vide Il existe d'autres méthodes de cuisson plus saines, à savoir :
1. Cuire
En plus du pain et des desserts, il existe plusieurs autres aliments qui peuvent être cuits, notamment les fruits de mer, la volaille, les viandes maigres, les légumes et les fruits. En cuisant, vous pouvez cuire des aliments sans avoir à ajouter de graisse aux aliments, ce qui les rend plus sains.
2. Faire bouillir
Faire bouillir les aliments est également une façon saine de cuisiner car elle n'implique pas de graisse dans le processus. Vous pouvez ajouter du bouillon, des herbes ou des épices pour ajouter de la saveur à la nourriture.
3. Griller
La cuisson au gril est une technique de cuisson où la chaleur est dirigée directement sur les aliments. En raison de ce processus, la graisse s'égouttera de la nourriture et agrandira le feu. Habituellement, cette technique est utilisée pour cuire la viande. Les légumes et les fruits cuits avec la technique de grillage sont recommandés pour être emballés dans du papier d'aluminium ou placés sur une grille.
4. Braconnage
Le braconnage est une technique de cuisson dans laquelle les aliments sont placés sur un liquide bouillant, comme un bouillon ou de l'eau. Ce liquide garde la forme alimentaire intacte mais plus riche en goût. Habituellement, la technique du braconnage est utilisée lors de la cuisson des œufs.
5. Rôtissage
La torréfaction est similaire à la torréfaction, mais se fait généralement à une température plus élevée. Cette technique de cuisson utilise également un four chaud et sec pour cuire les aliments. Certains types d'aliments qui peuvent être cuits avec cette technique sont la volaille, les fruits de mer et la viande.
6. Faire sauter
Faire sauter est une technique de cuisson des légumes avec une petite quantité de bouillon sain, de sauce ou d'huile. Faire sauter est plus sain que la friture conventionnelle car il nécessite moins de graisse dans le processus.
7. à la vapeur
La cuisson à la vapeur est l'une des méthodes de cuisson saines. Placez les aliments sur de l'eau bouillante avec un plateau perforé. Les aliments sont cuits en s'appuyant sur de la vapeur chaude. Cette technique maintiendra la forme, la texture et le goût de la nourriture. Pour plus de discussions sur la façon de cuisiner des aliments sains,
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