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Si vous effectuez régulièrement des contrôles de cholestérol, vous connaissez peut-être également les tests de triglycérides. Les triglycérides sont une forme de glycérides qui existent sur terre. Outre les triglycérides, il existe également des monoglycérides. Les monoglycérides sont souvent utilisés par les fabricants de produits alimentaires comme additifs dans les produits alimentaires que nous consommons quotidiennement. Le monoglycéride est-il sans danger en tant qu'additif?

Savoir ce que sont les monoglycérides

Les monoglycérides sont un type de glycéride utilisé comme additif émulsifiant dans les aliments. En tant qu'émulsifiant, les monoglycérides peuvent combiner la teneur en eau et en graisse des aliments. Les monoglycérides en tant qu'additifs contribuent également à améliorer la texture, la stabilité et la durée de conservation des produits transformés. Les monoglycérides, comme leur nom l'indique, sont un type de glycéride. Les monoglycérides sont composés de glycérol avec une chaîne (mono) d'acides gras. Ses frères et sœurs, les diglycérides et les triglycérides, ont respectivement deux et trois chaînes d'acides gras. Cependant, en fait, les monoglycérides et les diglycérides ne représentent "que" environ 1% des glycérides que nous consommons quotidiennement. La plupart des graisses que nous consommons sont en effet des triglycérides. L'excès de calories et de sucre que nous consommons quotidiennement est également stocké par l'organisme sous forme de triglycérides.

Les aliments qui contiennent des monoglycérides

Il existe de nombreux types d'aliments qui contiennent des monoglycérides (et des diglycérides), notamment :

• Pain
• Tortillas
• Les aliments cuits au four, tels que biscuits , gâteaux, tartes, biscuits, à croissant
• Beurre d'arachide
• Margarine
• Beurre blanc
• Mayonnaise
• Crémier à café
• Aliments surgelés prêts à manger
• Crème glacée
• Enrobage de gâteau
• Crème fouettée
• Bonbons
• Boisson non-alcoolisée
• Chewing-gum
• Certaines viandes transformées, y compris les saucisses
• Substitut de viande

En plus d'être mélangés dans les aliments et les matériaux d'emballage ci-dessus, les monoglycérides et les diglycérides sont également utilisés pour cuisiner des plats dans les restaurants et les fast-foods.

Les noms des monoglycérides dans les aliments

Vous pouvez trouver des monoglycérides sur la liste des ingrédients des aliments emballés et transformés. Ces additifs sont généralement répertoriés sous d'autres noms, notamment :

• Monoglycérides distillés
• Emonoglycérides thoxylés
• Ester de monoglycéride/ esters de monoglycérides

La teneur en gras trans des monoglycérides

Les monoglycérides et les diglycérides contiennent des gras trans. Les gras trans sont naturellement présents dans les aliments comme la viande et les produits laitiers. En petites quantités, l'huile végétale peut également contenir des monoglycérides. Les gras trans ne sont en fait pas un problème s'ils sont consommés en petites quantités. Cependant, si elle n'est pas vigilante, une consommation excessive de gras trans est associée au risque de maladie coronarienne et d'accident vasculaire cérébral. Les aliments qui contiennent des émulsifiants tels que les monoglycérides sont également sujets aux graisses saturées, y compris les aliments frits et les produits de boulangerie.

Est-il sûr d'utiliser des monoglycérides comme additifs ?

Selon la Food and Drug Administration (FDA), les monoglycérides sont des substances généralement reconnues comme étant sans danger pour la consommation. généralement reconnu comme sûr – GRAS). De même, l'examen du Centre pour la science dans l'intérêt public et l'Organisation mondiale de la santé (OMS). Selon l'OMS, les monoglycérides sont moins susceptibles de provoquer des effets secondaires nocifs. Cependant, même s'il est sans danger pour la consommation, vous ne devriez certainement pas en faire trop en consommant des monoglycérides ou des aliments transformés qui en sont la source. La raison en est qu'il n'y a aucun moyen de déterminer les niveaux de gras trans dans les aliments contenant des monoglycérides. Les produits contenant des monoglycérides sont également généralement riches en graisses, en sucre raffiné et en farine. Cependant, réduire la consommation d'aliments transformés est certainement plus recommandé pour un corps en meilleure santé. [[Article associé]]

Notes de SehatQ

Les monoglycérides sont un type de glycéride utilisé comme additif émulsifiant dans les aliments transformés et les aliments prêts à consommer. Les monoglycérides sont généralement considérés comme sûrs en tant qu'additifs. Si vous avez encore des questions concernant les monoglycérides, vous pouvez demander au médecin dans l'application de santé familiale SehatQ. L'application SehatQ est disponible gratuitement sur Appstore et Playstore fournir des informations fiables sur la santé.