Les monoglycérides en tant qu'émulsifiants alimentaires, sont-ils sûrs à consommer ?
Si vous effectuez régulièrement des contrôles de cholestérol, vous connaissez peut-être également les tests de triglycérides. Les triglycérides sont une forme de glycérides qui existent sur terre. Outre les triglycérides, il existe également des monoglycérides. Les monoglycérides sont souvent utilisés par les fabricants de produits alimentaires comme additifs dans les produits alimentaires que nous consommons quotidiennement. Le monoglycéride est-il sans danger en tant qu'additif?
Savoir ce que sont les monoglycérides
Les monoglycérides sont un type de glycéride utilisé comme additif émulsifiant dans les aliments. En tant qu'émulsifiant, les monoglycérides peuvent combiner la teneur en eau et en graisse des aliments. Les monoglycérides en tant qu'additifs contribuent également à améliorer la texture, la stabilité et la durée de conservation des produits transformés. Les monoglycérides, comme leur nom l'indique, sont un type de glycéride. Les monoglycérides sont composés de glycérol avec une chaîne (mono) d'acides gras. Ses frères et sœurs, les diglycérides et les triglycérides, ont respectivement deux et trois chaînes d'acides gras. Cependant, en fait, les monoglycérides et les diglycérides ne représentent "que" environ 1% des glycérides que nous consommons quotidiennement. La plupart des graisses que nous consommons sont en effet des triglycérides. L'excès de calories et de sucre que nous consommons quotidiennement est également stocké par l'organisme sous forme de triglycérides.Les aliments qui contiennent des monoglycérides
Il existe de nombreux types d'aliments qui contiennent des monoglycérides (et des diglycérides), notamment :- Pain
- Tortillas
- Les aliments cuits au four, tels que biscuits , gâteaux, tartes, biscuits, à croissant
- Beurre d'arachide
- Margarine
- Beurre blanc
- Mayonnaise
- Crémier à café
- Aliments surgelés prêts à manger
- Crème glacée
- Enrobage de gâteau
- Crème fouettée
- Bonbons
- Boisson non-alcoolisée
- Chewing-gum
- Certaines viandes transformées, y compris les saucisses
- Substitut de viande
Les noms des monoglycérides dans les aliments
Vous pouvez trouver des monoglycérides sur la liste des ingrédients des aliments emballés et transformés. Ces additifs sont généralement répertoriés sous d'autres noms, notamment :- Monoglycérides distillés
- Emonoglycérides thoxylés
- Ester de monoglycéride/ esters de monoglycérides