Les personnes atteintes de goutte peuvent comprendre à quel point il est douloureux de réduire (ou même d'arrêter complètement !) de manger des aliments qui font monter leur taux d'acide urique. On dit souvent que les aliments comme le tempeh, le tofu, la viande rouge, les haricots sont tabous pour la goutte. L'excès d'acide urique ou la goutte affecte souvent les personnes âgées. L'une des causes d'un taux élevé d'acide urique est la consommation d'aliments riches en purines. La purine est une substance contenue dans les aliments et les boissons qui est utile dans la formation des cellules. Dans le corps, les purines seront traitées et produiront de l'acide urique comme produit final. C'est pourquoi manger des aliments contenant des purines peut augmenter l'acide urique. Cependant, peu de gens connaissent les différents types d'aliments riches en purines.
Catégories d'aliments basées sur la teneur en purine
Sur la base de la teneur en purine, les aliments ou ingrédients alimentaires de base sont divisés en cinq catégories.
- Catégorie 1 : teneur en purine 0-50mg/100g
- Catégorie 2 : teneur en purine 50-100mg/100g
- Catégorie 3 : teneur en purine 100-200mg/100g
- Catégorie 4: teneur en purine 200-300mg/100g
- Catégorie 5 : teneur en purines >300mg/100g
Nourriture d'origine animale
Les aliments d'origine animale sont divisés en trois groupes, à savoir les abats, la viande de bétail et le poisson ou les fruits de mer.
1. Abats
Les aliments transformés à base d'abats d'animaux sont les aliments les plus riches en purines. Le foie de porc occupe la position des abats avec la plus grande purine, suivi du foie de poulet, du cœur de poulet, du foie de bœuf et de la cervelle de bœuf.
| Nom de l'orgue | Teneur en purine (mg/100g) | Catégorie |
| Coeur de cochon | 289 | 4 |
| Foie de poulet | 243 | 4 |
| Coeur de poulet | 223 | 4 |
| Cœur de beuf | 197 | 3 |
| Cerveau de vache | 162 | 3 |
2. Viande
On dit que la viande rouge est un tabou de la goutte. Cependant, la réalité n'est pas toujours le cas. La teneur en purine dans la viande animale dépend de l'emplacement de la viande. La poitrine de poulet crue s'avère avoir une teneur en purine plus élevée que les autres parties de poulet ou de viande crue.
| Pièces de viande (crues) | Teneur en purine (mg/100g) | Catégorie |
| Poitrine de poulet | 141.2 | 3 |
| Ailes de poulet | 137.5 | 3 |
| Cuisses de poulet | 122.9 | 3 |
| Filet de porc | 119.7 | 3 |
| Filet de bœuf | 98.4 | 2 |
| Surlonge de porc | 95.1 | 2 |
| Aloyau De Boeuf | 90.2 | 2 |
| Côtes de porc | 75.8 | 2 |
| Côtes de boeuf | 77.4 | 2 |
3. Poissons et fruits de mer
Les aliments de la mer contiennent également des purines. Certains produits marins tels que les anchois et les sardines ont des niveaux élevés de purine.
| Nom des fruits de mer | Teneur en purine (mg/100g) | Catégorie |
| Produits frais |
| Anchois | 411 | 5 |
| Sardines | 345 | 5 |
| Saumon | 250 | 4 |
| Maquereau | 194 | 3 |
| Coquille | 136 | 3 |
| Calamar | 135 | 3 |
| L'emballage du produit |
| Sardines | 399 | 5 |
| Anchois | 321 | 5 |
| Maquereau | 246 | 4 |
| Crevette | 234 | 4 |
| Thon | 142 | 3 |
Nourriture d'origine végétale
Certaines personnes disent que les épinards et les haricots sont une abstinence de la goutte. Cependant, en fait, toutes les noix n'ont pas une teneur élevée en purines. Même dans les épinards, seules les jeunes feuilles d'épinards ont une teneur en purine suffisamment élevée.
| Nom | Teneur en purine (mg/100g) | Catégorie |
| Algues (Nori) | 591.7 | 5 |
| Champignons Shiitake séchés | 379.5 | 5 |
| Persil | 288.9 | 4 |
| Champignon | 181.4 | 3 |
| Feuille d'épinard | 171.8 | 3 |
| Graines de soja séchées | 172.5 | 3 |
| Pousses De Brocoli | 129.6 | 3 |
| haricots rouges | 77.6 | 2 |
| Brocoli | 70 | 2 |
| Jeunes feuilles d'épinards | 51.4 | 2 |
| Cacahuètes | 49.1 | 1 |
| Noix d'amande | 31.4 | 1 |
| Savoir | 20 | 1 |
Le tempeh inclut-il des tabous sur l'acide urique ?
Dans une étude utilisant des animaux comme sujets de recherche, il a été constaté que la consommation de tempeh n'augmentait pas l'acide urique. Étonnamment, 2 mois après ne pas avoir consommé de tempeh, les niveaux d'acide urique ont en fait augmenté chez les sujets de recherche. La consommation de purines > 200 mg/100 g augmente le risque de goutte élevée. Chaque aliment est bon s'il est dans la bonne quantité, pas trop, pas moins. Les abats sont toujours un groupe alimentaire interdit à l'acide urique. Certains types de poissons comme les anchois et les sardines doivent également être limités en nombre.
