L'umami est un goût salé qui séduit la langue, voici 12 sources naturelles !

Avez-vous déjà entendu le terme umami en mangeant ? L'umami est l'un des cinq goûts de base qui peuvent être ressentis par la langue lorsque nous goûtons de la nourriture. Pour en savoir plus sur l'umami et ses sources de nourriture, voir l'explication dans cet article.

Qu'est-ce que l'umami ?

En plus des goûts sucré, amer, acide et salé, il y a un autre goût que vous devez reconnaître, à savoir l'umami. L'umami est un goût savoureux qui peut être ressenti par la langue après avoir mangé des aliments contenant du glutamate, de l'inosinate ou du guanylate. Le terme "umami" lui-même vient de la langue japonaise, qui signifie "goût salé agréable". La plupart des composants de l'umami se trouvent dans les aliments riches en protéines. Ainsi, le goût de l'umami peut signaler à la langue que la nourriture consommée contient des protéines. La bouche produira de la salive et digérera les protéines contenues dans la nourriture umami en réponse à ces signaux.

Nourriture saine à saveur d'umami

En plus d'être délicieux, certains aliments au goût umami ont de nombreux bienfaits pour la santé. Voici un certain nombre d'aliments hautement nutritifs au goût umami :

1. Algues

Les algues sont un aliment hautement nutritif qui contient de nombreux antioxydants. Les algues sont considérées comme un aliment au goût umami car elles contiennent du glutamate. L'une des algues qui contient beaucoup de glutamate est le nori. Dans 100 grammes d'algue nori, il y a 550-1350 milligrammes de glutamate.

2. Produits à base de soja

Ne sous-estimez pas le tempeh, un aliment umami bon pour la santé ! De nombreux aliments sont transformés à partir du soja, comme le tempeh, le tofu et le miso. Le processus de fermentation des produits à base de soja augmente les niveaux de glutamate qu'ils contiennent. Par exemple, 100 grammes de miso contiennent 200 à 700 milligrammes de glutamate. Les produits à base de soja transformés sont également très bons pour la santé. Selon des études, les produits à base de soja transformés peuvent réduire le cholestérol, augmenter la fertilité féminine et soulager les symptômes de la ménopause.

3. Kimchi

Le kimchi est un plat coréen à base d'épices et de légumes. Avant d'être prêt à être servi, le kimchi doit subir un processus de fermentation avec des bactéries Lactobacilles. Ce processus de fermentation présente des enzymes protéases capables de décomposer les molécules de protéines en acides aminés. Ce processus fait augmenter la teneur en glutamate du kimchi. Le kimchi est également considéré comme capable de nourrir le système digestif car cet aliment contient des probiotiques.

4. Thé vert

Le thé vert est une boisson censée réduire le risque de diabète de type 2, abaisser le taux de mauvais cholestérol et maintenir un poids corporel idéal. Ce thé a également un goût umami car il contient du glutamate. Dans 100 grammes de thé vert sec, il y a 220 à 670 milligrammes de glutamate.

5. Fruits de mer

Différents types de fruits de mer ont un goût salé ou umami car ils contiennent du glutamate et de l'inosinate. Par exemple, le thon contient 1 à 10 milligrammes de glutamate et 250 à 360 milligrammes d'inosinate. De plus, manger du poisson peut également apporter des bienfaits pour la santé car ces aliments contiennent du calcium, du phosphore, des acides gras oméga-3 et des protéines.

6. Viande

Une variété de viandes, comme le bœuf ou le poulet, ont un goût umami car elles contiennent du glutamate et de l'inosinate. Dans 100 grammes de bœuf, il y a 10 milligrammes de glutamate et 80 milligrammes d'inosinate. Pendant ce temps, la viande de poulet contient 20 à 50 milligrammes de glutamate et 150 à 230 d'inosinate.

7. Tomate

Les tomates sont une source très délicieuse et saine de saveur umami à base de plantes. Les tomates contiennent 150 à 250 milligrammes d'acide glutamique pour 100 grammes. Le séchage des tomates peut également améliorer leur goût umami. Les tomates sont un aliment très sain car elles contiennent de la vitamine C, de la vitamine K, du potassium, du folate et des antioxydants.

8. Champignons

Le goût savoureux fait des champignons un aliment umami. Divers types de champignons ont un goût umami fort en raison de leur teneur élevée en glutamate. Par exemple, les champignons shimeji contiennent 140 milligrammes de glutamate. Alors que les champignons enoki contiennent 90-134 glutamate. En plus d'être savoureux, les champignons sont également enrichis de diverses vitamines et minéraux.

9. Fromage

Le fromage est un aliment au goût umami très sain. Lorsque l'âge du fromage vieillit, la protéine qu'il contient sera décomposée en acides aminés. Ce processus fait augmenter la teneur en glutamate de sorte que le goût salé devient plus prononcé. Le parmesan contient le glutamate le plus élevé, soit environ 1 200 à 1 680 milligrammes de glutamate. Alors que le fromage cheddar contient 120-180 milligrammes de glutamate. Plus le fromage est vieux, plus le goût umami est fort.

10. Pomme de terre

Les pommes de terre contiennent des fibres, des vitamines, des minéraux et des composés phytochimiques qui peuvent prévenir les maladies et nourrir votre corps. Cette nourriture est également une source naturelle d'umami. Dans 100 grammes de pommes de terre, il y a environ 30 à 100 milligrammes de glutamate qu'il contient.

11. Maïs

Le maïs a de nombreux avantages pour la santé, tels que la prévention de la constipation, le maintien de la santé cardiaque et la prévention du diabète de type 2. En plus d'être sain pour le corps, le maïs s'avère avoir un goût d'umami car il contient environ 70 à 110 milligrammes de glutamate.

12. Ail

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi l'ail est souvent utilisé comme épice dans de nombreux plats ? Cet oignon s'avère avoir un goût umami qui peut rendre la nourriture délicieuse. Dans 100 grammes d'ail, il y a 100 milligrammes de glutamate. [[Article associé]]

Notes de SehatQ

L'umami est un goût savoureux que l'on retrouve dans de nombreux aliments riches en protéines. En plus d'augmenter l'appétit, certains aliments au goût umami peuvent également être bénéfiques pour la santé. Pour ceux d'entre vous qui ont des problèmes de santé et qui souhaitent consulter un médecin, n'hésitez pas à demander gratuitement à un médecin dans l'application de santé familiale SehatQ. Téléchargez-le sur l'App Store ou Google Play maintenant !

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