L'umami est un goût salé qui séduit la langue, voici 12 sources naturelles !
Avez-vous déjà entendu le terme umami en mangeant ? L'umami est l'un des cinq goûts de base qui peuvent être ressentis par la langue lorsque nous goûtons de la nourriture. Pour en savoir plus sur l'umami et ses sources de nourriture, voir l'explication dans cet article.
Ne sous-estimez pas le tempeh, un aliment umami bon pour la santé ! De nombreux aliments sont transformés à partir du soja, comme le tempeh, le tofu et le miso. Le processus de fermentation des produits à base de soja augmente les niveaux de glutamate qu'ils contiennent. Par exemple, 100 grammes de miso contiennent 200 à 700 milligrammes de glutamate. Les produits à base de soja transformés sont également très bons pour la santé. Selon des études, les produits à base de soja transformés peuvent réduire le cholestérol, augmenter la fertilité féminine et soulager les symptômes de la ménopause.
Le goût savoureux fait des champignons un aliment umami. Divers types de champignons ont un goût umami fort en raison de leur teneur élevée en glutamate. Par exemple, les champignons shimeji contiennent 140 milligrammes de glutamate. Alors que les champignons enoki contiennent 90-134 glutamate. En plus d'être savoureux, les champignons sont également enrichis de diverses vitamines et minéraux.
Qu'est-ce que l'umami ?
En plus des goûts sucré, amer, acide et salé, il y a un autre goût que vous devez reconnaître, à savoir l'umami. L'umami est un goût savoureux qui peut être ressenti par la langue après avoir mangé des aliments contenant du glutamate, de l'inosinate ou du guanylate. Le terme "umami" lui-même vient de la langue japonaise, qui signifie "goût salé agréable". La plupart des composants de l'umami se trouvent dans les aliments riches en protéines. Ainsi, le goût de l'umami peut signaler à la langue que la nourriture consommée contient des protéines. La bouche produira de la salive et digérera les protéines contenues dans la nourriture umami en réponse à ces signaux.Nourriture saine à saveur d'umami
En plus d'être délicieux, certains aliments au goût umami ont de nombreux bienfaits pour la santé. Voici un certain nombre d'aliments hautement nutritifs au goût umami :1. Algues
Les algues sont un aliment hautement nutritif qui contient de nombreux antioxydants. Les algues sont considérées comme un aliment au goût umami car elles contiennent du glutamate. L'une des algues qui contient beaucoup de glutamate est le nori. Dans 100 grammes d'algue nori, il y a 550-1350 milligrammes de glutamate.2. Produits à base de soja
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3. Kimchi
Le kimchi est un plat coréen à base d'épices et de légumes. Avant d'être prêt à être servi, le kimchi doit subir un processus de fermentation avec des bactéries Lactobacilles. Ce processus de fermentation présente des enzymes protéases capables de décomposer les molécules de protéines en acides aminés. Ce processus fait augmenter la teneur en glutamate du kimchi. Le kimchi est également considéré comme capable de nourrir le système digestif car cet aliment contient des probiotiques.4. Thé vert
Le thé vert est une boisson censée réduire le risque de diabète de type 2, abaisser le taux de mauvais cholestérol et maintenir un poids corporel idéal. Ce thé a également un goût umami car il contient du glutamate. Dans 100 grammes de thé vert sec, il y a 220 à 670 milligrammes de glutamate.5. Fruits de mer
Différents types de fruits de mer ont un goût salé ou umami car ils contiennent du glutamate et de l'inosinate. Par exemple, le thon contient 1 à 10 milligrammes de glutamate et 250 à 360 milligrammes d'inosinate. De plus, manger du poisson peut également apporter des bienfaits pour la santé car ces aliments contiennent du calcium, du phosphore, des acides gras oméga-3 et des protéines.6. Viande
Une variété de viandes, comme le bœuf ou le poulet, ont un goût umami car elles contiennent du glutamate et de l'inosinate. Dans 100 grammes de bœuf, il y a 10 milligrammes de glutamate et 80 milligrammes d'inosinate. Pendant ce temps, la viande de poulet contient 20 à 50 milligrammes de glutamate et 150 à 230 d'inosinate.7. Tomate
Les tomates sont une source très délicieuse et saine de saveur umami à base de plantes. Les tomates contiennent 150 à 250 milligrammes d'acide glutamique pour 100 grammes. Le séchage des tomates peut également améliorer leur goût umami. Les tomates sont un aliment très sain car elles contiennent de la vitamine C, de la vitamine K, du potassium, du folate et des antioxydants.8. Champignons
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