Ne confondez plus, c'est la différence entre le bicarbonate de soude et la levure chimique
Si vous ne comprenez toujours pas la différence entre le bicarbonate de soude et la levure chimique, vous n'êtes pas seul. Les deux ingrédients qui peuvent être utilisés dans ce plat sont souvent source de confusion car la forme, la couleur et même la fonction sont presque les mêmes. Le bicarbonate de soude et la levure chimique sont des substances utilisées pour faire gonfler les aliments afin qu'ils soient plus doux dans la bouche. Les deux sont sous forme de poudre comme du sel fin et sont de couleur blanc pur. Certaines recettes utilisent de la levure chimique seule, du bicarbonate de soude seul ou une combinaison des deux. Certains des ingrédients alimentaires fabriqués avec ce révélateur sont des génoises, des crêpes et divers types de pâtisseries.
Qu'est-ce que le bicarbonate de soude ?
Le bicarbonate de soude est un produit chimique fabriqué à partir du bicarbonate de sodium minéral naturel. Si vous souhaitez l'utiliser dans les aliments, le bicarbonate de soude doit être mélangé avec un liquide contenant de l'acide (comme du jus de citron ou du vinaigre) pour activer le produit chimique qui agit comme un révélateur. Vous savez que le bicarbonate de soude fait déjà son travail lorsqu'il mousse ou forme des bulles qui sont en fait du dioxyde de carbone. C'est à ce moment que votre gâteau ou votre nourriture est garanti d'être moelleux, doux et visible duveteux. Qu'est-ce que la levure chimique ?
L'une des différences entre le bicarbonate de soude et la levure chimique est leur composition. Si le bicarbonate de soude se compose uniquement de bicarbonate de sodium, la levure chimique se compose d'une composition plus complète, à savoir des carbonates ou bicarbonates, des acides gras et des sels. remplisseur. Charges est une sorte de matériau intermédiaire qui est chargé de minimiser la possibilité de réaction de la levure chimique lorsqu'elle est stockée. Charges couramment utilisé dans la poudre à pâte est l'amidon de maïs ou la fécule de maïs avec une certaine dose afin qu'elle ne réduise pas la capacité de la poudre à pâte en tant que développeur d'aliments. Pour activer la capacité de gonflement de la levure chimique, il suffit d'ajouter de l'eau. Tout comme le bicarbonate de soude, la levure chimique active libérera des bulles de mousse remplies de dioxyde de carbone qui rendront vos aliments plus tendres et moelleux. La différence entre le bicarbonate de soude et la levure chimique en termes d'utilisation
Bien que les deux soient utilisés comme révélateurs alimentaires, il existe des différences entre le bicarbonate de soude et la levure chimique en termes d'utilisation. La principale considération est le niveau d'acidité que vous souhaitez obtenir de la nourriture. Si la recette que vous utilisez n'inclut pas l'utilisation d'un liquide acide (ex. crème de tartre, Babeurre, ou du jus d'orange), vous pouvez utiliser de la levure chimique. D'autre part, le bicarbonate de soude ne peut être utilisé que s'il y a de l'acide ajouté dans la recette. Parfois, il y a des recettes qui font appel à ces deux ingrédients. C'est généralement parce que l'on juge que l'aliment ne se dilate pas suffisamment lorsqu'on lui donne du bicarbonate de soude et uniquement un liquide acide, il a donc besoin d'un agent de développement plus fort tel que la levure chimique. D'autre part, le bicarbonate de soude peut également être utilisé comme substitut de la levure chimique ou vice versa. C'est juste que, il faut jouer avec le dosage de ce révélateur pour que le goût de la nourriture reste délicieux, pas amer, et se développe magnifiquement. [[Article associé]] Remplacer la levure chimique par du bicarbonate de soude
Si une recette vous demande d'utiliser de la levure chimique, mais que vous n'avez que du bicarbonate de soude, vous pouvez continuer le processus de cuisson. Cependant, vous devez vous rappeler certaines différences entre le bicarbonate de soude et la levure chimique. Premièrement, le bicarbonate de soude est un agent de durcissement trois fois plus puissant que la levure chimique. Deuxièmement, chaque quart de cuillère de levure chimique doit être remplacé par une cuillerée de bicarbonate de soude et un liquide contenant de l'acide pour activer le dioxyde de carbone. Remplacer le bicarbonate de soude par de la levure chimique
Cette étape n'est en fait pas largement recommandée, mais vous pouvez toujours remplacer le bicarbonate de soude par de la levure chimique si nécessaire. Comme mentionné précédemment, la différence entre le bicarbonate de soude et la levure chimique est que la capacité d'expansion du bicarbonate de soude est trois fois plus forte que la poudre. Cependant, vous ne remplacez pas nécessairement une cuillère à soupe de bicarbonate de soude par trois cuillères à soupe de levure chimique pour obtenir le même effet gonflant. Cela ne fera que donner un goût amer à vos aliments, car la levure chimique contient de l'acide. La seule solution est d'utiliser une dose qui ne soit pas très différente (par exemple 1:1) pour que le goût des aliments reste délicieux. Cependant, vous n'obtiendrez peut-être pas un effet gonflant aussi bon que si vous utilisiez du bicarbonate de soude.
