Seitan pour les végétaliens : définition, inconvénients et comment les cultiver
Les personnes qui ont un mode de vie végétalien et végétarien connaissent peut-être le seitan, un substitut de viande à base de blé. La teneur en protéines est très similaire à celle de la viande. Par rapport à la viande, la teneur en glucides est beaucoup plus faible. Cependant, il existe toujours une possibilité d'effets négatifs étant donné que le seitan est totalement sans gluten, une protéine présente dans le blé. Alors, écoutez toujours l'état du corps avant de décider de le consommer. [[Article associé]]
Qu'est-ce que le seitan ?
Le seitan est une alternative à la viande. Le processus de fabrication consiste à mélanger de la farine de blé avec de l'eau. Cela formera des brins de protéines de gluten collantes. Ensuite, cette pâte sera lavée pour enlever la farine. À partir de là, cette protéine de gluten collante peut être transformée comme de la viande. À partir d'être assaisonné, cuit et fait partie de n'importe quel menu pour ceux qui sont végétaliens ou végétariens. Ce qui fait que le seitan est connu comme substitut de viande, c'est sa très haute teneur en protéines. La quantité varie, encore une fois en fonction du processus de fabrication. S'il y a des ingrédients supplémentaires tels que du soja ou de la farine légumineuses, il se pourrait que la teneur en protéines augmente. Cependant, cette préparation de blé contient lysine assez faible. C'est un acide aminé essentiel que les humains obtiennent de la nourriture. Ainsi, le seitan n'est pas une protéine complète. Pour compenser, les végétaliens et les végétariens mangent généralement des aliments riches lysine comme des noix. Lisez aussi : Diverses sources de protéines végétales faciles à trouver sur les marchés et les supermarchésQuel est le contenu nutritionnel du seitan ?
Généralement, 85 grammes de seitan contiennent 15 à 21 grammes de protéines. C'est autant de protéines qu'il y en a dans les sources animales comme le poulet et le bœuf. De plus, cité par le Food Data Center, le contenu nutritionnel de chaque portion de seitan contient :- Calories : 104
- Protéines : 21 grammes
- Sélénium : 16% RDA
- Fer : 8% AJR
- Phosphore : 7% RDA
- Calcium : 4% AJR
- Cuivre : 3% AJR
Quels sont les inconvénients ?
En dehors du contenu lysine bas, il y a plusieurs autres choses qui manquent au seitan comme l'une d'entre elles :1. Le processus est assez long
Le seitan n'est pas disponible par nature, il doit donc passer par un processus de fabrication assez long. Comment le faire doit être fait en traitant la farine de blé avec de l'eau. Ainsi, les personnes qui ont mangé suffisamment d'aliments transformés devraient réfléchir à deux fois avant de consommer du seitan. Mais pour ceux qui ne le font pas, ne vous inquiétez pas. Bien que transformé assez longtemps, la teneur en calories, en sucre et en matières grasses est très faible. Il n'y a donc aucun risque de provoquer l'obésité.2. Pas pour ceux qui sont allergiques au gluten
Étant donné que l'ingrédient principal du seitan est la farine de gluten, cela signifie que ce substitut de viande n'est pas destiné aux personnes sensibles au gluten. De plus, les malades coeliaque devrait également l'éviter. Une mauvaise consommation de gluten peut provoquer une rechute de cette maladie auto-immune. Alternativement, vous pouvez peut-être choisir un produit seitansans gluten.3. Riche en sodium
Il est également possible que les produits de seitan vendus sur le marché aient reçu du sodium ajouté. Pour les personnes qui doivent surveiller de près la consommation de sodium, vous devez lire attentivement l'étiquette de l'emballage avant de le consommer.4. Mauvais potentiel de digestion
Encore une fois, parce qu'il est entièrement composé de gluten, on craint que le seitan soit mauvais pour la digestion. Normalement, l'absorption intestinale est si bien maintenue que seules de petites particules alimentaires peuvent passer dans la circulation sanguine. Mais parfois, la digestion peut aussi connaître des « fuites » de sorte que les particules qui la traversent sont plus grosses. C'est un facteur de risque de sensibilité alimentaire, d'inflammation, de maladies auto-immunes. Certaines études ont montré que la consommation de gluten peut augmenter le risque que cela se produise. En fait, cela peut arriver même chez les personnes qui n'ont pas la maladie cœliaque ou qui sont sensibles au gluten.Comment traiter le seitan ?
Un autre avantage du seitan est qu'il est facile à transformer en aliments car les matières premières ne sont que du blé, du gluten et de l'eau. C'est-à-dire que le goût est assez neutre et peut être combiné avec d'autres épices en cuisine. Certaines façons de consommer du seitan qui sont très populaires sont :- Mariné et tranché comme de la viande
- sol
- Couper en bandes
- Tranché et frit comme lanières de poulet
- Transformé en satay puis cuit
- Cuit en bouillon
- À la vapeur
