Ce n'est un secret pour personne, les aliments végétaux contiennent divers types de nutriments nécessaires à l'organisme. Ces nutriments comprennent des vitamines, des minéraux et des composés antioxydants. Cependant, les aliments végétaux tels que les noix et les graines contiennent également des substances qui interfèrent avec l'absorption des nutriments appelés antinutriments. L'un des antinutriments les plus populaires est l'acide phytique. L'acide phytique dans les aliments est-il un problème?
Savoir ce qu'est l'acide phytique
L'acide phytique est un composé contenu dans les graines de plantes. L'acide phytique, également connu sous le nom de phytate, fonctionne comme une forme de stockage du phosphore dans les graines. Lorsque les graines germent, le phytate sera dégradé pour que le phosphore soit libéré afin qu'il puisse être utilisé par les jeunes plantes. L'acide phytique ne se trouve que dans les sources alimentaires végétales. Tous les grains, céréales, légumineuses et noix comestibles contiennent des quantités variables d'acide phytique. De faibles niveaux d'acide phytique se trouvent également dans les racines et les tubercules. L'une des étiquettes de l'acide phytique est son effet antinutritionnel. Cela signifie que l'acide phytique peut interférer avec l'absorption de minéraux tels que le fer, le calcium et le zinc. Mais fait intéressant, malgré ses propriétés anti-nutritionnelles, l'acide phytique est également associé à certains bienfaits pour la santé. L'acide phytique est également connu sous le nom d'inositol hexaphosphate ou IP6. L'hexaphosphate d'inositol est souvent utilisé comme conservateur dans l'industrie en raison de ses propriétés antioxydantes.
Les aliments qui contiennent de l'acide phytique
Comme indiqué ci-dessus, l'acide phytique se trouve dans une variété de céréales comestibles, de céréales, de légumineuses et de noix. Les aliments qui contiennent de l'acide phytique, notamment :
- Noix d'amande
- noix du Brésil
- Noisettes
- Maïs
- Cacahuètes
- Riz
- graines de sésame
- Tofu
- Soja
- Blé
- Son de blé
- graines de chia
Les niveaux d'acide phytique dans les aliments ci-dessus varient considérablement les uns des autres. En effet, dans un même type d'aliment, la teneur en acide phytique peut également être différente. Par exemple, l'acide phytique dans les amandes peut aller de 0,4 à 9,4 pour cent.
L'effet négatif de l'acide phytique en interférant avec l'absorption minérale
L'un des points négatifs de l'acide phytique est son activité d'interférence avec l'absorption minérale. L'acide phytique peut inhiber l'absorption du fer et du zinc. On dit également que ce composé interfère avec l'absorption du calcium. L'activité de l'acide phytique pour inhiber l'absorption minérale s'applique à un seul repas et non à l'absorption globale des nutriments tout au long de la journée. En d'autres termes, l'acide phytique réduit l'absorption des minéraux contenus dans les aliments que vous mangez à un moment donné, mais n'a aucun effet sur les aliments que vous mangez l'heure suivante. Cette activité négative de l'acide phytique n'est en fait pas trop un problème pour les personnes qui suivent un régime alimentaire équilibré. Cependant, chez certaines autres personnes, cet effet peut être un problème important, en particulier chez les personnes qui ont une carence en fer ou en zinc. Les personnes carencées en fer ou en zinc doivent avoir une alimentation variée et équilibrée sur le plan nutritionnel. Les effets de l'acide phytique peuvent également être un problème dans les pays en développement où les gens consomment des céréales comme aliment de base.
Conseils pour réduire les niveaux d'acide phytique dans les aliments
En fait, nous n'avons pas besoin d'éviter les aliments qui contiennent de l'acide phytique. La raison en est que bon nombre des aliments ci-dessus sont des aliments sains et nutritifs. Heureusement, il existe quelques astuces qui peuvent réduire la teneur en acide phytique des aliments. Les méthodes qui sont effectivement signalées comme étant efficaces pour réduire les niveaux d'acide phytique sont le trempage, la germination et la fermentation. Cependant, une méthode maison qui peut être plus pratique consiste à faire tremper les graines ou les noix pendant la nuit.
Y a-t-il des avantages de l'acide phytique?
L'effet de l'acide phytique est comme une épée à double tranchant, qui a un impact positif et un impact négatif. Pour son effet positif, l'acide phytique est une substance qui a un effet antioxydant. En fait, il a également été rapporté que l'acide phytique réduisait le risque de calculs rénaux et de cancer. L'acide phytique a également été lié à un risque réduit de cancer du côlon. [[Article associé]]
Notes de SehatQ
L'acide phytique est un composé végétal qui a des effets anti-nutritionnels et antioxydants. En tant qu'antinutriment, l'acide phytique peut interférer avec l'absorption des minéraux. L'un des moyens de réduire les niveaux d'acide phytique consiste à faire tremper les graines ou les noix pendant la nuit. Si vous avez encore des questions concernant l'acide phytique, vous pouvez
demander au médecin dans l'application de santé familiale SehatQ. L'application SehatQ est disponible gratuitement sur
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