Depuis les temps anciens, le processus de fermentation a été effectué pour conserver les aliments. Jusqu'à présent, la fermentation est encore utilisée pour produire des aliments et des boissons tels que
vin (vin rouge), fromage, cornichons, yaourt et kombucha. En fait, qu'est-ce qu'un aliment fermenté et quels sont les bienfaits pour la santé des produits fermentés ?
Qu'est-ce que la fermentation alimentaire ?
La fermentation des aliments est un processus naturel qui implique des micro-organismes tels que la levure et les bonnes bactéries, pour convertir les glucides (amidon et sucre) en alcool ou en acide. L'alcool et l'acide peuvent conserver les aliments. Sans surprise, la fermentation des aliments est très souvent effectuée pour maintenir la durée de conservation des aliments. Une chose qui attire vraiment l'attention du processus de fermentation des aliments est la croissance de bonnes bactéries probiotiques. Les probiotiques sont connus pour améliorer la fonction immunitaire, le système digestif et la santé cardiaque. L'incorporation d'aliments fermentés dans votre alimentation peut également améliorer la santé globale. Parce que les aliments fermentés peuvent en effet offrir de nombreux avantages pour la santé, cela vous aide à comprendre l'explication scientifique ci-dessous.
Les aliments fermentés et leurs bienfaits pour la santé
Tout aliment fermenté a le potentiel de contenir de bonnes bactéries et levures. Ces microbes peuvent agir comme des probiotiques, qui nourrissent l'intestin. Les bienfaits pour la santé des aliments fermentés guérissent et soulagent les symptômes de certaines des maladies suivantes :
- Clostridium difficile (infection bactérienne)
- Diarrhée due aux antibiotiques
- Diarrhée infectieuse
- Colite ulcéreuse (inflammation du gros intestin et du rectum)
- Syndrome du côlon irritable (SCI)
- Maladie de Crohn (maladie inflammatoire chronique de l'intestin qui provoque une inflammation de la muqueuse du système digestif)
En plus de pouvoir guérir ou soulager les symptômes de certaines des maladies ci-dessus, les aliments fermentés sont également considérés comme capables de traiter les symptômes de plusieurs conditions médicales et troubles mentaux ci-dessous :
- Dépression
- Infection urinaire
- Ostéoporose
- Troubles respiratoires
- Troubles hormonaux
- Dysfonctionnement des reins et du foie
- Diabète
- Gingivite
Cependant, des recherches supplémentaires sont encore nécessaires pour prouver que les aliments fermentés ont vraiment les avantages décrits ci-dessus. Parmi les nombreux aliments qui sont transformés par fermentation, certains d'entre eux sont déjà très populaires parmi la population. En fait, de nombreux stands de nourriture et restaurants l'ont vendu. De plus, cet aliment fermenté est connu pour avoir de nombreux bienfaits pour la santé. Quels sont les aliments fermentés bénéfiques pour la santé ?
1. Légumes fermentés
Les légumes sont également une source de nourriture pour la fermentation. Bien sûr, les légumes sont connus comme un apport sain. De plus, avec de bonnes bactéries fermentées. Certains des légumes ci-dessous sont des options pour la fermentation :
- Brocoli
- Bit
- Gingembre
- Feuilles de moutarde
- Aubergine
Étant donné que de nombreux légumes contiennent également des fibres, des vitamines et des minéraux, les bienfaits pour la santé que vous ressentez peuvent être multipliés.
2. Tempeh et miso
Le miso (ragoût de soja et de riz fermenté) et le tempeh sont également un aliment sain et délicieux, résultat du processus de fermentation des aliments. Ces deux aliments sont fabriqués à partir de graines de soja fermentées. Le soja lui-même est très riche en protéines. Par conséquent, le miso et le tempeh sont le bon choix pour ceux d'entre vous qui sont végétaliens ou végétariens. Des recherches menées en 2016 ont montré que le processus de fermentation du soja peut produire des peptides d'acides aminés, ce qui peut réduire le risque de diabète et de cancer, combattre les infections et abaisser la tension artérielle.
3. Kéfir
Le kéfir est un produit laitier qui ressemble au yaourt, mais n'a pas une texture épaisse. Certaines personnes préfèrent le boire. Il y a aussi ceux qui aiment le mélanger avec des céréales ou d'autres aliments. La teneur en protéines du kéfir peut vous aider à vous sentir rassasié plus longtemps. Le kéfir est également souvent consommé, comme l'apport des personnes qui suivent un régime. Selon les recherches, le kéfir contient des probiotiques qui peuvent améliorer la santé digestive. En outre, on dit également que le kéfir abaisse la tension artérielle et prévient l'inflammation.
4. Kombucha
Le Kombucha est un thé noir au goût sucré. En raison du processus de fermentation des aliments, on pense que le thé noir kombucha contient beaucoup de bonnes bactéries, ce qui est bénéfique pour vous. Les bonnes bactéries transforment le sucre du kombucha en alcool. Mais allez-y doucement, une petite quantité ne sera pas enivrante. Les chercheurs expliquent que le kombucha peut renforcer le système immunitaire et prévenir les troubles métaboliques. Kombucha contient également des antioxydants, qui peuvent combattre les effets des radicaux libres.
5. La choucroute
La choucroute est un aliment fermenté à base de chou râpé. Cet aliment est fermenté avec des bactéries lactiques. Ne vous méprenez pas, la choucroute contient beaucoup de nutriments, tels que des fibres, de la vitamine C et de la vitamine K. De plus, la choucroute est très pauvre en calories.
6. Natto
Le natto est également un aliment fermenté sain. Tout comme le tempeh, cette spécialité japonaise est également fabriquée à partir de graines de soja fermentées. L'odeur est assez forte et a une texture glissante. Cet aliment fermenté contient beaucoup de fibres. Dans 100 grammes de natto, vous pouvez obtenir 5,4 grammes de fibres.
Risques liés à la fermentation des aliments
Les aliments fermentés sont considérés comme sûrs pour la consommation. Cependant, certaines personnes peuvent ressentir des effets secondaires après en avoir consommé. L'effet secondaire le plus courant après avoir consommé des aliments fermentés est la flatulence. C'est parce que les aliments fermentés contiennent beaucoup de probiotiques. Ces symptômes peuvent s'aggraver si vous avez déjà mangé des aliments fermentés riches en fibres, comme le kimchi ou la choucroute. Certains aliments fermentés ont des niveaux élevés de sucre, de sel et de graisse. Pour rester sur la « voie » d'une alimentation saine, il est bon de connaître le contenu des aliments fermentés, avant de les consommer. [[article-lié]] Aussi, si vous souhaitez faire fermenter vos aliments à la maison, assurez-vous de bien suivre la procédure. En effet, des erreurs dans le choix de la température, du temps de fermentation et de l'utilisation d'équipements non stériles peuvent rendre les aliments fermentés impropres à la consommation.
Notes de SehatQ
Avant de consommer des aliments fermentés, c'est une bonne idée de consulter d'abord votre médecin. Parce que vous n'êtes peut-être pas au courant des allergies ou des conditions médicales, qui peuvent être exacerbées par la consommation d'aliments fermentés.
